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              食堂廚房工程設計標準和注意事項

              食堂廚房工程設計標準和注意事項

              發布者:管理員   發布時間:2019-12-18

                中小學校食堂的設計規范和飯店、酒店的廚房設計規范都是一樣的。 下面咱們來介紹一下食堂廚房的通用設計規范和標準,還有設計時的注意事項。一起跟著廚房工程廠家小編來了解一下,一起來看看吧!

              食堂廚房工程設計樣板圖

                一、食堂廚房設計規范和標準

                食堂廚房設計需要遵守商用廚房的一般規范和標準,以及國家和地方的衛生防疫和消防等相關要求,如《餐飲建筑設計規范》、《冷庫設計規范GBJ72-84》、《給水排水設計手冊》、等設計規范,《城市規則與食品衛生監督機構的要求》《燃氣用具類標準GBIL/69-1996》《餐飲業食用衛生管理辦法》《飲食業油煙凈化設備技術要求及技術規范》、《北京市建設工程及驗收標準》等衛生防疫和消防的要求。

                二、食堂廚房設計時的注意事項

                食堂廚房在設計時的注意事項,其實也是根據相關的設計規范和標準,以及以往的專業經驗衍生來的。一般的,食堂廚房設計時的注意事項如下。

                (一)設計要嚴格按照相關的設計規范和標準進行。

                (二)按照食堂的一般設計要求來進行。

                1、食堂的功能間和設備要根據甲方的要求(包括供應就餐人數和供應的主食和菜肴種類、售餐方式等)來設置,面積和設備的數量、型號等配置,要能滿足使用的需求。

                2、食堂的布局流程跟酒店飯店的不一樣。儲存間、粗加工間、熱加工間、主食間、涼菜間、化驗室、垃圾房,都是傳統設計。如果有其他的設計需求,那也是需要按照甲方的要求來做的。一般的食堂是用半自助式售餐,需要參考經營方是否有人工出餐要求。

                3、食堂的人員操作和食品的處理運輸流程要順暢,不交叉打架,生熟不交叉,冷熱不交叉,干凈和臟亂不交叉,各種人員、物料出入口要區分清楚。

                4、廚房內各區域要及時清潔,總是保持干凈,甚至要沖洗地面。地面要不吸水、防滑。

                5、清潔操作區內不得設置明溝,地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出(如帶水封地漏)。

                還有很多的注意事項,在相關的規范、標準里邊都有體現。但是只有專業的設計師,才能依據多年的相關經驗進行設計,并能夠充分考慮到各方面的細節。以上就是小編給大家講解的關于中小學校食堂廚房工程設計規范有哪些上的相關知識。

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